在雙柏,有一種感情,叫吃殺豬飯!

日期:2021-01-12來源:楚雄雙柏縣點擊:2522 字號: 手機:

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我是在農村長大的孩子,從小吃過的吃殺豬飯不計其數,現在要是回老家,還是能回憶到當年的味道。雙柏人比較節儉,但在吃上,的確是舍得,尤其是殺豬飯。

有錢沒錢回家過年,這是打工者的心聲,我們當地還有一句話,有錢沒錢,殺豬過年。因為家鄉的地理環境好,豬草豐盛,只要勤勞一點,豬一般養的都很肥實。

一般農村的豬都會養16個月左右時間,在中秋節前后就得準備豬仔了,1-3個月大豬仔,養到第二年冬月或者臘月開殺。家庭富裕或者人口多的,養個3頭5頭,家庭一般的養2頭,一般都會賣一頭,殺一頭。碰上那年有喜事的家庭能再養多點,以備辦事用。

殺豬飯一般在過年前1個半月左右開始,算好日子,大家開始準備,殺豬有時一天能殺7,8頭,但吃殺豬飯可是得排號的,我感覺這個是一直很溫馨的地方,誰家都要請親朋好友吃飯。在鄉親們的心目中,其實殺豬飯是給親朋好友的答謝宴,是表達主人對他們這一年來對自家的支持和關照。

所以無論是哪家殺豬,都會把最好的,盡可能好的飯菜招待大家。也是一種知恩圖報的表現形式吧!平時也沒有太多機會,這個算是其中一個比較隆重的。      

平時農耕時候,免不了相互之間借工,相互幫忙,因為有了別人的幫助,才能得到很好的收成。加上平時家里遇上個大事小情,都得讓人過來。雖然有很多老人孩子這一年可能沒幫上什么,但是這是一家人,讓他們一起過來,一方面代表了誠意,另一方面,雙柏人都喜歡熱鬧。

一般家族大點的家庭,基本上殺豬能殺2頭,吃一頭,留一頭,擺宴席能有2,3十桌這樣子,基本上可以和很多婚禮相媲美了。

桌上的飯菜也是不含糊的,一般雞鴨魚鵝少不了,豬各個部位的基本上都得有,小炒,排骨,墩子塊肥肉,豬血,豬肝,豬心,臘肉,里脊,豬頭肉,燉豬蹄等得來些,其他再配個6到8個素菜,基本上差不多了,好的家庭能在多幾個菜。

殺豬的人是村里的能手,基本上有幾波人,請其中一波就好了,這算是幫工,其他的還有廚房有兩個炒菜的,還有幾個洗菜打雜的,上菜也是有專人干的。干起活來,他們是一點也不馬虎,都干得緊緊有條。

殺豬菜給我的印象是,基本上可以天天吃,能吃1個多月,直到過年。慢慢的,等長大點了,小孩之間都能把日期排出來,然后大家都一天天的盼著,享受著,日子過得別提多滋潤了。

雙柏人一般更愿意多情幾頓,因為他們更愿意用一點招待換取一份好的口碑,換一個好的相處,為的就是能讓他們在以后幫自己,自己也能幫被人,這樣久而久之相處。殺豬飯也就形成了剛才我說的答謝宴了。  

殺豬飯也是同學朋友之間溝通情感的重要方式,玩的好的三五好友,你家請一回,我家請一次,雖然忙起來累是累,但那種滿足感,那種分享幸福生活的喜悅,是一種難忘的體驗。人生,有親人有好友,再幾個灑脫的生活,豈不快哉?

當然,每一個民族都會用不同的方式,很多民族殺牛,很多民族殺羊,這個都是在為過年做準備,也和親朋好友一起總結下整年,分享收獲的喜悅。

那么吃不了的肉怎么辦?雙柏在很早以前就流傳著一種方式,就是腌肉,用食鹽腌制晾干,用煙熏干,還有腌制曬干等方法,最終做成火腿,煙熏肉,干巴這樣的成品,能保存很長時間,供未來一年食用。那青色的瓦房上面,裊裊炊煙,飄著臘肉的香味,這就是普通雙柏人樸實幸福的生活寫照。

 

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